Kost & Velvære - Fjerkræ

Kalkungryde med skruer

400 g kalkunbryst

2 spsk. jomfru olivenolie

4 porre

400 g savoykål

2 røde pebre

1 tsk. Sambal Oelek chilli-pasta

1 spsk. finthakket frisk ingefær

3 fed hvidløg

2 dl hvedefri soja

2 dl basissuppe / 1 tern grøntbouillon

1 dl æblejuice

2 spsk. æbleeddike

4 tsk. maizena

400 g glutenfri pastaskruer

1 tsk. gurkemeje

* Rens grøntsagerne og skær dem i små skiver. * Skær kødet i små strimler og steg dem i olien ved stærk varme i 3-5 minutter. Tag kødet op af gryden. * Grøntsagerne og krydderierne kommes i gryden og steges ved kraftig varme og konstant omrøring i 2 minutter. * Maizena opløses i soja, æblejuice og eddike. * Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt opløsningen lidt efter lidt under omrøring. * Det hele koges sammen i nogle minutter. Kødet skal være gennemstegt og grøntsagerne stadig sprøde. * Pastaen koges i den mængde vand som er opgivet på pakken og tilsættes gurkemeje.

Kalkun i kokossovs

150 g kokosmel

500 g kogende vand

800 g kalkunbryst

1 løg

1 spsk. karry

1 spsk. jomfru olivenolie

1 gul peberfrugt

1 rød peberfrugt

250 g champignon

2 stikle bladselleri

1 tsk. Sambal Oelek chilli-pasta

1 L grundsuppe / 2 tern grøntsagsbouillon

Saften af 1 citron

1 spsk. maizena

Urtesalt

* Kokosmelet overhældes med kogende vand og trækker i ½ time før 3 dl kokosmælk sies fra til retten. Resten af kokosmelet smides ud. * Kalkunbrystet skæres ud i tern på 2 x 2 cm. * Løg, bladselleri, peberfrugter og champignon renses og skæres i skiver. * Olien opvarmes i en gryde med karryen. * Kalkunstykkerne brunes sammen med løget, før grøntsagerne kommes ved og svitses med et par minutter. * Grundsuppen, citronsaft og chilli-pasta kommes ved og det hele koger 10 minutter. * Maizena udrøres i lidt koldt vand og hældes i gryderetten, i en tynd stråle, indtil den er passende i konsistens.

Serveres med ”Polenta”.

Kalkunkarbonader

500 g hakket kalkunkød

150 g kogte kartofler

100 g fintrevet gulerod

½ dl rismel

1 løg i tern

1 spsk. hvedefri soja

1 æg

1 spsk. friskhakket persille eller anden krydderurt

Urtesalt og peber

Vand hvis farsen er for tør

Sesamfrø

Olivenolie evt. med 1 tsk. mælkefri margarine

Kalkunfarsen røres med de mosede kogte kartofler. * De andre ingredienser røres med til en lind fars. * Tilsæt evt. mere vand eller rismel. * Trækker ca ½ time i køleskab. * Formes til karbonader og vendes i sesamfrø. * Steges i olie og evt. margarine for at give dem mere farve. * Steges ca. 12 – 15 minutter. * Frys rester med til en nem frokost en anden dag.

Serveres med ”Grøntsagssovs”, sprødkogt broccoli og ”Krydrede stegte ris”.

Kyllingebryst i grønne bønner

200 g kyllingebryst

2 gulerødder

500 g grønne bønner

2 fed hvidløg

1 spsk. revet ingefær

2 løg

2 spsk. jomfru olivenolie

1 tsk. Sambal Oelek chilli-pasta

2 dl tomatpure

1 dl vand

1 spsk. æbleeddike

Urtesalt og friskkværnet peber

1 kg kartofler

500 g gulerødder

1 bundt persille eller andet grønt

* Grøntsagerne renses, gulerødderne skæres i skiver, de grønne bønner halveres på langs, hvidløg og løg finthakkes. Ingefæren skrælles og skæres i små tern. * Kyllingebrystet skæres i strimler. * Olien opvarmes i en gryde og løg og kyllingestrimler svitses heri i 5 minutter. * Grøntsager, ingefær og chilli-pasta tilsættes og svitses let inden tomatpure, æbleeddike og vand kommes ved. * Det hele koger mør i 20 minutter. * Smages til med urtesalt og peber. * Serveres med kogte kartofler og gulerødder pyntet med hakket persille.

Kylling i jordnøddesovs

1 kylling på 1200 g

3 løg

2 spsk jomfru olivenolie

5 tomater

1 lille dåse tomatkoncentrat

1 tsk. Sambal Oelek chilli-pasta

ca. 1½ L vand

½ glas Peanutbutter – jordnøddesmør

1 dl jordnødder

1 dl ris

Urtesalt

* Gør kyllingen i stand og del den i 8 stykker. * Pil og hak løgene. * Tomaterne skylles og skæres i små stykker. * Kyllingestykkerne og løgene brunes let i olien. * Tomater og så meget vand at det lige netop dækker kommes ved. * Koges i 20 minutter. * Jordnødderne knækkes hvis de er i skal. Hvis det er saltede jordnødder skal de skylles. Jordnødderne hakkes fint. * Jordnødder, jordnøddesmør og den grundigt skyllede ris kommes i gryden, sammen med tomatkoncentrat, urtesalt og chilli-pasta. * Retten koger yderligere 30 minutter.

Serveres med ”Spinat risotto”.

Kylling med ris i ovn

1 kylling på 1200 g

500 g brune Basmati ris

½ l vand

½ L grundsuppe / 1 tern grøntbouillon

100 g soltørrede tomater

1 bundt porre

1 spsk. citrontimian / 1 tsk. tørret

1 tsk. havsalt

½ dl jomfru olivenolie

2 tsk gurkemeje

1 tsk urtesalt

Sesamfrø

* Risene skylles grundigt i 3 hold varmt og 1 hold koldt vand og kommes i en stor bradepande til ovnen. * De soltørrede tomater skæres i små tern og kommes med til risen, sammen med vand, grundsuppe, timian og havsalt. * Porrene renses, skylles grundigt, flækkes på langs og skæres i tynde skiver. De fordeles i risblandingen. * Kyllingen renses og parteres i 8 stykker. * Lægges ovenpå risen og pensles med en blanding af olie, gurkemeje og urtesalt. * Der drysses til sidst med sesamfrø. * Retten steges i ovnen ved 200 grader i 1 time. * Der kommes mere vand på hvis retten har opsuget alt væden.

Ristaffel med kalkun

400 g kalkunbryst

2 spsk. jomfru olivenolie

1 spsk. karry

200 g broccoli

1 bundt porre med det grønne

1 spsk. frisk ingefær

1 stort madæble

4 tsk. maizenamel

1 spsk. sukker

½ tsk. Collmans sennepspulver

1 spsk. gurkemeje

2 dl æblejuice

* Opvarm en wok ved kraftig varme. * Svits karry med olien. * Kalkunbrystet skæres i mindre mundrette stykker og brunes ad to omgange i olien. * Broccolien skylles og deles i små buketter. Stokken skæres af og det pæneste snittes i små stave. * Porren renses og skæres i fine strimler. * Ingefæren skrælles og skæres i små tern. * Æblet skrælles og skæres i små både. * Maizenael opløses i æblejuicen, sukker, sennep og gurkemeje og kommes ned i wokken til det brunede kød. Der røres konstant rundt indtil det er blevet mere tykt. * Broccoli, porer, ingefær og æblet kommes i. * Tilsæt evt. mere vand eller æblejuice hvis retten bliver for tykt. * Gryderetten koges færdig under låg ca. 10 minutter. * Serveres med ris kogt med 2 tsk. gurkemeje og små skåle med f.eks. majs, sherrytomater, rosiner, kokosmel, syltede hvidløg, mango chutney og grønne ærter. * En hurtig ret at lave og den giver en skøn madsalat næste dag af de kolde rester. Det er bedst at blande resterne lige efter måltidet og pakke hver portion i en bøtte, så det er lige til at tage med til frokost.